Qué comer en Cracovia: los platos y bebidas estrella

En Cracovia, el primer producto típico que conocerás en sus restaurantes es un pequeño raviol relleno llamado pierogi, el plato más identitario de la cocina polaca. Sin embargo, quien se pregunta qué comer en Cracovia descubre enseguida que el menú de la ciudad va mucho más allá. Hay sopas ácidas servidas dentro de una hogaza de pan, bocadillos a la plancha con queso fundido, dulces fritos rellenos de mermelada de rosas y licores caseros que son pura delicia. Es una cocina que sorprende por el gran desconocimiento que existe de esta gastronomía.

1. Pierogi

Los pierogi son raviolis de masa fina, hervidos y a menudo salteados después en la sartén con mantequilla y cebolla. Las variantes más habituales en Cracovia son los pierogi ruskie, rellenos de patata y queso fresco, los de carne picada, los de setas y col fermentada.

Para quien tenga debilidad por lo dulce, los pierogi rellenos de frutos del bosque o de ciruela serán su nueva comida favorita. En los bares más económicos de la ciudad los venden por peso. Basta con indicar el tipo de relleno que prefieres.

2. Żurek

El żurek nace de la fermentación de harina de centeno, un proceso que le da un sabor ácido difícil de ubicar para quien lo prueba por primera vez. Se sirve caliente, a menudo dentro de una hogaza de pan vaciada, con un huevo cocido y trozos de salchicha blanca. Es el plato perfecto para los días más fríos, y uno de los pocos de la cocina polaca sin un equivalente real en la cocina española o latinoamericana.

3. Kotlet schabowy

En Polonia, los domingos son casi sinónimo de kotlet schabowy. Es una chuleta de cerdo empanada y frita, más gruesa y más grande que un filete empanado corriente. Se sirve con puré o patata cocida y con la surówka, una ensalada de col o zanahoria aliñada con vinagre que equilibra la parte frita del plato.

4. Bigos

El bigos junta col fermentada, col fresca, distintos tipos de carne y salchicha ahumada. Todo se cocina a fuego lento hasta que los sabores se funden. Cada familia tiene su propia receta, transmitida y ligeramente modificada de generación en generación. Además, muchos restaurantes de Cracovia lo ofrecen como especialidad de la casa en los meses más fríos.

5. Gołąbki

Los gołąbki son hojas de col que envuelven un relleno de carne picada y arroz, cocinadas en una salsa de tomate ligeramente agridulce. Es un plato casero, que en Polonia se asocia más a la comida en familia que a una cena fuera. Sin embargo, varios restaurantes tradicionales del casco histórico lo ofrecen en el menú del día.

6. Oscypek

El oscypek es un queso ahumado de leche de oveja, producido originalmente en los montes Tatra. Con el tiempo, se ha convertido en un clásico de los puestos de Cracovia. Lo encuentras a la brasa y servido con una salsa de arándanos rojos. Eso produce un auténtico contraste entre lo salado del queso y lo dulce-ácido de la mermelada. Realmente merece la pena probarlo al menos una vez en la vida, a poder ser paseando por el casco histórico.

Si prefieres probar varios platos de una vez sin tener que elegir entre las muchas direcciones de la ciudad, un tour gastronómico por Cracovia te lleva en pocas horas por locales históricos y recetas que difícilmente descubrirías por tu cuenta.

7. Dulces típicos de Cracovia

Tras una comida salada abundante, la cocina polaca reserva un repertorio de dulces rico y poco conocido fuera de sus fronteras.

Paczki

Los paczki se parecen a los krapfen o berlinas de toda la vida. Pero, en este caso, el relleno tradicional es la mermelada de rosas, más aromática y menos dulce que la que solemos encontrar por aquí. El día en que los habitantes de Cracovia más los comen es el Tłusty Czwartek, el jueves gordo polaco. Durante esta jornada, las pastelerías del centro llegan a vender miles de unidades en pocas horas. Curioso, ¿verdad?

Sernik

El sernik se prepara con el twaróg, el mismo queso fresco que se usa en los pierogi salados. En este caso, el queso es batido con huevo y azúcar hasta lograr una textura más densa y compacta que la tarta de queso americana. La encontrarás prácticamente en cualquier sitio, desde las pastelerías históricas del centro hasta los mostradores de los bares más sencillos.

Makowiec

El makowiec es un rollo de masa fermentada relleno de una crema de semillas de amapola molidas. Como añadido, a menudo es enriquecida con pasas y piel de naranja confitada.

Tradicionalmente se prepara para Navidad y Semana Santa, pero en las pastelerías de Cracovia lo encuentras prácticamente todo el año, vendido en porciones como un dulce cualquiera para el café.

Qué beber en Cracovia

Polonia es la patria del vodka, y Cracovia no es una excepción. En los bares del centro encuentras decenas de marcas, desde la clásica Żubrówka, aromatizada con hierba de bisonte, hasta los vodkas artesanales que elaboran pequeñas destilerías locales. Pero es en el barrio de Kazimierz donde la escena se pone más interesante, entre bares especializados en nalewka, el licor casero que se obtiene dejando macerar fruta, hierbas o especias en alcohol durante semanas o meses.

La cerveza también tiene un público fiel en la ciudad. Junto a las marcas polacas más extendidas han nacido varias cervecerías artesanales. Sus propuestas van de las lagers clásicas a cervezas más experimentales con cítricos o frutos rojos. Participar en un tour de la cerveza por Cracovia es una buena forma de orientarte entre las marcas locales sin ir a ciegas.

Comida callejera en Kazimierz

Si hablamos de cocina típica de Cracovia, Kazimierz merece una mención aparte. El antiguo barrio judío al sur del casco histórico es el punto de referencia para los más jóvenes. Aquí, puedes probar varias especialidades de pie, mientras visitas sus monumentos o exploras los locales nocturnos de la zona.

El símbolo de la comida callejera local es la zapiekanka, media baguette cortada a lo largo, cubierta de setas salteadas, queso fundido y una generosa capa de ketchup, a menudo con embutido, aceitunas o guindilla a elegir. Este bocadillo nació precisamente aquí, en el mercado cubierto de Plac Nowy, donde todavía hoy se encuentran los puestos históricos que lo preparan.

Desayunos en Cracovia

No podemos hablar de la cocina de Cracovia sin mencionar a las cafeterías del centro. Abren pronto y proponen desayunos sencillos: huevos, pan con embutido en lonchas o con twaróg, el queso fresco blanco omnipresente en las mesas polacas, acompañados de un café americano o un espresso. En los últimos años ha aparecido también una bebida que se ha puesto muy de moda entre los más jóvenes: el Espresso Orange (en polaco kawa z sokiem pomarańczowym), una mezcla de café y zumo de naranja fresco. La encuentras tanto en los locales pequeños de tendencia como en las cadenas históricas nacionales, señal de que ha conquistado ya a todas las generaciones.

Quien quiere comer como los cracovianos se para en uno de los puestos alrededor del Rynek Główny para comprar un obwarzanek krakowski. Esta rosca de pan trenzada, cubierta de semillas de amapola o sésamo, se vende caliente desde primera hora de la mañana. ¡Es deliciosa! Es el tentempié de calle más extendido de la ciudad, hasta el punto de tener reconocimiento oficial como producto tradicional polaco.

¿Qué comer en Cracovia? Al final, depende de cuánto estés dispuesto a salir de los esquemas de primeros y segundos platos a los que estás acostumbrado. Aquí, sopas, raviolis y bocadillos de calle conviven con la misma dignidad en cualquier comida del día. Entre un pierogi relleno de patata, un żurek humeante y un chupito de nalewka en los bares de Kazimierz, la cocina de Cracovia está lista para abrir tu paladar con sus mejores sabores.