Gli 11 piatti tipici danesi da provare a Copenaghen e non solo

La cucina danese riesce a coniugare qualcosa che poche altre gastronomie riescono a fare contemporaneamente. Offre ricette contadine, frutto di secoli di lunghi inverni, e allo stesso tempo vanta una delle scene gastronomiche più all’avanguardia d’Europa, con Copenaghen in prima linea grazie alla sua grande varietà di ristoranti. Da amanti della cultura scandinava, non abbiamo potuto resistere alla tentazione di scrivere questo articolo, in cui abbiamo voluto raccogliere le migliori ricette della gastronomia danese.

Qual è il piatto tipico della Danimarca? Lo smørrebrød, una sorta di toast o panino aperto fatto con pane di segale, è il piatto più conosciuto a livello internazionale del Paese. Seguono lo stegt flæsk, la pancetta di maiale croccante, considerata il piatto nazionale, e i dolci danesi come il wienerbrød. Senza dimenticare la birra danese, con Carlsberg come principale punto di riferimento. Una cultura culinaria davvero variegata e che per molti rimane ancora sconosciuta.

1. Smørrebrød

Lo smørrebrød è senza dubbio il piatto danese più conosciuto al di fuori dei confini nazionali. Consiste in una fetta di pane di segale scura e densa, ricoperta da ingredienti quali aringhe in salamoia, remoulade (una salsa fredda a base di maionese) o roast beef con cipolla croccante. Viene sempre servito “a faccia scoperta”, ovvero senza una seconda fetta sopra.

Va detto che l’usanza di conservare pesce e carne sul pane risale all’epoca vichinga, quando era fondamentale per sopravvivere all’inverno. Inoltre, grazie ai legami storici tra i paesi della zona, questo piatto ha anche una versione norvegese, lo smørbrød, e una svedese, lo smörgås.

2. Stegt flæsk

Lo stegt flæsk è il piatto nazionale ufficiale della Danimarca. Perché? Perché così hanno deciso i cittadini in una votazione democratica promossa dal Ministero dell’Alimentazione, dell’Agricoltura e della Pesca danese nel 2014. Davvero curioso!

Il piatto consiste in pancetta di maiale croccante servita con patate lesse e una saporita salsa al prezzemolo. La sua origine risale alle cucine contadine del XIX secolo, quando era indispensabile sfruttare ogni parte del maiale.

Lo troverai in qualsiasi kro, le tradizionali osterie danesi sparse in tutto il paese. Tuttavia, è possibile gustarlo anche in molti ristoranti di Copenaghen, dove vengono proposte versioni più moderne rispetto alla ricetta originale.

3. Frikadeller

Le frikadeller sono le polpette danesi per eccellenza, preparate con un impasto di carne di maiale e manzo e insaporite con noce moscata e cipolla. Sono un piatto tradizionale fin dal XVIII secolo e alcuni storici attribuiscono la versione danese a un’influenza degli immigrati tedeschi. Quindi, se pensavi che le polpette fossero tipiche solo della Svezia, ti sbagliavi di grosso.

Questo piatto tradizionale è spesso protagonista delle cene natalizie e delle riunioni familiari, dove vengono solitamente servite accompagnate da una salsa acidula a base di ribes rosso che contrasta con il sapore speziato della carne.

4. Fiskefrikadeller

Queste crocchette di pesce, solitamente a base di merluzzo o platessa, sono nate nelle comunità di pescatori danesi come metodo per conservare il pesce prima dell’avvento della refrigerazione. Oggi continuano a essere un piatto molto popolare, servite solitamente con un’insalata fresca e la remoulade, una salsa a base di maionese arricchita con senape bianca, cetriolini ed erbe aromatiche.

Le bancarelle di frutti di mare vicino al porto di Nyhavn, a Copenaghen, sono un ottimo posto per assaggiarle. Di solito le offrono appena preparate, accompagnate da una birra danese ben fredda.

5. Flæskesteg

Il flæskesteg, maiale arrosto con la cotenna trasformata in una crosta croccante e dorata, è un altro grande protagonista delle cene natalizie danesi. Viene insaporito con foglie di alloro e chiodi di garofano e servito con patate caramellate e una salsa scura di carne. È un piatto sostanzioso e dal sapore intenso.

Sebbene il suo consumo raggiunga il picco a dicembre, è possibile trovarlo tutto l’anno nei ristoranti tradizionali di Copenaghen e in altre città come Odense, città natale dello scrittore Hans Christian Andersen.

6. Pølser

Il pølser è la versione danese dell’hot dog, con una salsiccia di colore rosso intenso servita in panini morbidi con senape, ketchup, salsa remoulade e cipolla croccante. Si è diffuso all’inizio del XX secolo, ispirandosi alle salsicce tedesche, e oggi viene venduto nei caratteristici pølsevogn, le bancarelle degli hot dog che si possono trovare nelle principali grandi città del Paese.

Si può gustare anche senza panino, una scelta comune tra coloro che preferiscono che i condimenti della carne siano i veri protagonisti del piatto.

7. Wienerbrød

Nonostante il suo nome, che letteralmente significa “pane di Vienna”, il wienerbrød è oggi riconosciuto come uno dei piatti tipici danesi più iconici. Si tratta di un dolce composto da sottili strati di pasta sfoglia al burro, farciti con crema pasticcera, marmellata o pasta di mandorle. La ricetta arrivò nel XIX secolo, quando alcuni panettieri austriaci giunsero nel Paese nel bel mezzo di uno sciopero locale. Gli ingredienti sono stati leggermente modificati per adattarsi ai gusti dei danesi ed è così che è giunto fino ai giorni nostri.

8. Kanelsnegl

Il kanelsnegl, il dolce alla cannella danese, si distingue dalla versione svedese perché ha una forma più appiattita e ha un generoso ripieno di cannella e burro. È un classico della colazione e una delle massime espressioni dell’hygge, quel concetto danese di benessere e comfort che si è diffuso così tanto negli ultimi anni.

Si gusta al meglio appena sfornato, ancora caldo, accompagnato da un caffè in qualsiasi panetteria locale al mattino. Impossibile resistere a un momento del genere.

9. Rødgrød med fløde

Questo dessert a base di frutti rossi cotti, servito con panna liquida, è uno dei dolci imperdibili dell’estate danese, quando i frutti di bosco freschi abbondano nelle zone agricole come l’isola di Samsø. Il suo nome è, inoltre, un classico scioglilingua con cui i danesi mettono alla prova qualsiasi straniero che tenti di pronunciarlo.

Viene servito freddo, quasi sempre come conclusione di un pasto estivo leggero, e la sua consistenza, a metà tra una zuppa e una composta, sorprende chi lo assaggia per la prima volta.

10. Koldskål

Il koldskål è una zuppa fredda dolce a base di latticello, uova, vaniglia e limone, consumata in estate sin dal XIX secolo. Viene servita con i kammerjunkere, dei biscotti croccanti che vengono sbriciolati sopra il piatto appena prima di mangiarla, e talvolta è accompagnata da frutti di bosco freschi o da un filo di sciroppo di fiori di sambuco.

È la scelta perfetta per rinfrescarsi nelle giornate più calde dell’estate danese, che raramente sono così afose come nel sud Europa, ma che invitano comunque a gustare un dessert freddo.

11. Æbleskiver

Queste piccole palline di pasta soffice, simili a un incrocio tra una frittella e un pancake, sono il dolce natalizio per eccellenza in Danimarca. Vengono cotte in una padella speciale con stampi semisferici e servite calde, spolverate di zucchero a velo e accompagnate da marmellata.

Sebbene il loro consumo sia concentrato soprattutto nel mese di dicembre, nei mercatini di Natale di Copenaghen è comune trovarle appena sfornate insieme a un bicchiere di gløgg, il vino caldo speziato tipico di questo periodo.

Qual è la birra danese più famosa?

Oltre alla cucina tradizionale, anche la birra danese fa parte dell’identità gastronomica del Paese ormai da un secolo. L’azienda Carlsberg, fondata nel 1847 a Copenaghen, ne è l’esempio più internazionale. Oggi, la sua sede originaria è stata trasformata in uno spazio visitabile dove viene illustrata la storia del marchio e il processo di produzione della birra, proprio come avviene in altri stabilimenti quali la Guinness Storehouse di Dublino o la Heineken Experience di Amsterdam.

Puoi consultare questo e altri biglietti per la città nella pagina dedicata ai biglietti per attrazioni e musei a Copenaghen, dove troverai la visita allo stabilimento originale della Carlsberg insieme al resto dei monumenti della città.

Domande frequenti sui piatti tipici della Danimarca

Qual è il piatto tipico della Danimarca?

Lo stegt flæsk, pancetta di maiale croccante con patate e salsa al prezzemolo, è il piatto nazionale ufficiale della Danimarca dal 2014, quando è stato scelto tramite votazione popolare tra diverse ricette tradizionali.

Cos’è esattamente lo smørrebrød?

Si tratta di una fetta di pane di segale o di un panino aperto farcito con ingredienti quali pesce in salamoia, salumi o formaggi, sempre senza una seconda fetta di pane sopra. Esistono decine di combinazioni diverse ed è consuetudine mangiarne diversi tipi durante lo stesso pasto.

Cosa si mangia in Danimarca a Natale?

Il flæskesteg, maiale arrosto con crosta croccante, e le frikadeller sono i piatti principali della cena di Natale danese, accompagnati quasi sempre da patate caramellate e salsa di ribes rosso.

Se vuoi saperne di più sulla capitale del Paese, puoi dare un’occhiata alla nostra guida su cosa vedere a Copenaghen, con consigli che vanno oltre la gastronomia e i principali monumenti.