O que comer na Grécia: 10 pratos típicos imperdíveis

Se você está planejando uma viagem à Grécia e quer saber quais são os pratos típicos gregos que vale a pena experimentar, aqui você encontra um guia prático, com nomes, ingredientes e algumas dicas sobre onde e como prová-los. Os sabores são os típicos do Mediterrâneo, feitos com poucos e simples ingredientes: azeite de oliva, pão, queijo fresco, verduras da estação e peixe fresco. Uma gastronomia não muito distante de muitas das nossas tradições culinárias, mas com um toque oriental que pode te surpreender.

Aqui está um breve resumo dos pratos típicos gregos mais famosos: a moussaka (berinjela, carne moída e molho bechamel assados no forno), o souvlaki (espetinhos de carne grelhados servidos com pão pita), a spanakopita (torta salgada de espinafre e queijo feta) e os dolmades (folhas de videira recheadas com arroz). A isso se somam ainda saladas, queijos e deliciosas sobremesas com mel, mas vamos conhecê-las em detalhes!

1. As regiões da Grécia e suas tradições culinárias

A Grécia, assim como a Itália, possui muitas variações locais que mudam de acordo com a paisagem, o clima e os povos que passaram por aquela região ao longo dos séculos. A seguir, tentaremos apresentar, em linhas gerais, uma visão geral das principais variações culinárias do país, para que você saiba o que pedir em uma taberna quando finalmente estiver viajando.

Creta

A maior ilha da Grécia possui uma culinária considerada uma das mais saudáveis do Mediterrâneo, rica em vegetais e ervas silvestres, leguminosas e azeite de oliva de produção local. Aqui se come a hortopita (torta salgada com ervas silvestres no lugar do espinafre), o ntakos (pão de cevada regado com tomate ralado, queijo feta cretense e orégano) e o cordeiro assado lentamente no forno com batatas.

Ática

A Ática é a terra natal do vinho retsina e de uma culinária influenciada por diversas culturas. A tradição culinária local, cujo coração pulsante se encontra nos mercados e nas tabernas de Atenas, combina a simplicidade mediterrânea com receitas à base de carne no espeto, peixe fresco e folhados crocantes de massa filo, típicos da influência otomana.

Peloponeso

Terra de oliveiras, frutas cítricas e uvas, o Peloponeso é a terra natal de alguns dos melhores azeites extravirgens do país e de queijos como o kefalotyri, que surgiu pela primeira vez na época bizantina. A culinária local também inclui carnes grelhadas, legumes recheados e doces à base de mel e amêndoas, tradição essa também herdada da tradição bizantina.

Macedônia e Épiro (norte da Grécia)

Nas regiões do norte, mais frias e montanhosas, a culinária se torna mais substancial. Aqui, o cardápio inclui carne grelhada, embutidos defumados, queijos envelhecidos e massas assadas no forno. Salônica, a segunda cidade mais populosa da Grécia, é também o centro da culinária de rua grega, com influências otomanas ainda bem visíveis nos doces e nos espetinhos de carne temperada.

Ilhas Cíclades (Santorini, Mykonos, Paros)

O solo vulcânico de Santorini confere aos produtos da terra, especialmente aos tomates-cereja e aos legumes, um sabor verdadeiramente único. Em geral, em todas as Cíclades, o peixe e os frutos do mar são os protagonistas absolutos de todas as preparações. A eles se somam os inevitáveis queijos, como o “tomato” de Naxos, e os doces à base de mel de tomilho, muito difundidos nessas ilhas.

Ilhas Jônicas (Corfu, Zante, Cefalônia)

Aqui, a culinária é fortemente marcada pela influência veneziana e italiana, devido aos séculos de domínio da República de Veneza. Pratos como o sofrito (carne com molho de alho e vinagre) ou a pastitsada (macarrão com carne em molho de tomate apimentado) lembram mais a culinária do Adriático do que a tradicional grega.

2. Mezedes: por onde começar

Os mezedes são o ponto de partida ideal para quem chega à Grécia pela primeira vez. Pequenos e variados, permitem que você experimente diferentes texturas e sabores durante a mesma refeição. Eles lembram, de certa forma, as tapas espanholas; o princípio, na verdade, é sempre o mesmo: sentar-se à mesa é também uma forma de compartilhar. Aqui está uma breve lista dos mais comuns.

Tzatziki

Iogurte grego coado, pepino ralado, alho, endro e um fio de azeite: o tzatziki é o molho que acompanha quase tudo, desde pão recém-assado até carne grelhada. A versão servida nas tabernas do interior costuma ser mais espessa e com mais alho do que a das redes turísticas de Atenas, e é essa que você deve procurar se quiser provar a receita original.

Fava

Não deve ser confundida com as favas italianas; a fava grega é um creme de leguminosas amarelas (geralmente ervilhas partidas) servido com azeite cru, cebola roxa picada e, às vezes, alcaparras. É típica da ilha de Santorini, onde o solo vulcânico confere a essa leguminosa um sabor particularmente intenso.

Saganaki

Um bloco de queijo semiduro, geralmente kefalotyri ou graviera, é frito na frigideira até formar uma crostinha dourada. Alguns servem-no flambado à mesa, com uma chama repentina e o grito “opa!” que acompanha o espetáculo.

Taramasalada

Este patê, típico da Ática, é feito com ovas de peixe e limão. Acompanha outros meze à base de peixe e é servido em uma tigelinha no centro da mesa para ser espalhado sobre pão quente, pão pita ou crostini.

Dolmades

Rolinhos de folhas de videira recheados com arroz, ervas aromáticas e, em algumas variações, carne moída. São consumidos mornos ou frios, com um fio de limão que equilibra o sabor vegetal das folhas.

3. Os pratos principais da culinária grega

Depois das entradas, vêm os pratos que, mais do que qualquer outro, representam a culinária grega no exterior — aqueles que você provavelmente já ouviu falar antes mesmo de viajar.

Moussaka

Um gratinado composto por camadas alternadas de berinjela grelhada e carne moída de cordeiro ou boi refogada com tomate e temperos, coberto por uma espessa camada de molho bechamel e depois gratinado no forno. A moussaka exige um tempo de preparo bastante longo, por isso muitos restaurantes só a servem em determinados dias da semana. Se você a encontrar no cardápio, pedir é quase uma escolha obrigatória.

Giouvetsi

Menos conhecido fora da Grécia, mas muito apreciado pelos locais, o giouvetsi é um ensopado de cordeiro ou vitela assado no forno com tomate e kritharaki, uma massa pequena semelhante ao nosso risoni. É um prato único, substancial e típico sobretudo das regiões do norte.

Souvlaki e gyros

O souvlaki é um espeto de carne (porco, frango ou cordeiro) marinado e grelhado, servido com pão pita, batatas fritas, tzatziki e legumes crus. O gyros, frequentemente confundido com o souvlaki, é preparado com carne assada lentamente em um espeto vertical e cortada em fatias finas, uma preparação que lembra muito o kebab turco. Ele também é usado para rechear o pão pita, dando origem ao suculento gyro pita. Ambos estão à venda em quiosques de comida para viagem em todas as cidades gregas e custam pouco, o que os torna a refeição rápida por excelência.

Pratos de peixe

Nas ilhas e ao longo da costa, como vimos, o peixe é o protagonista absoluto de todos os pratos. O psaria sti schara é o mais comum de todos e consiste em sargo grelhado temperado apenas com azeite, limão e orégano, mas há pratos mais elaborados. Vale a pena experimentar, por exemplo, os camarões saganaki (com molho de tomate e queijo feta), o chtapodi me fakes, polvo grelhado servido sobre uma cama de favas ou lentilhas, e as sardinhas “scottadito”, típicas das tabernas das vilas. Uma maneira interessante de combinar o peixe com a paisagem é um passeio de catamarã pela Caldeira de Santorini com comida, onde os camarões são grelhados diretamente no barco enquanto se explora a costa.

Tortas salgadas

Frequentemente preparadas com massa filo, a Grécia possui uma grande variedade de tortas salgadas. Entre elas, a spanakopita, recheada com espinafre e queijo feta esfarelado, mas também a tyropita, com um recheio cremoso de queijos misturados, e ainda a kolokithopita, servida principalmente no verão, com abobrinha, ervas e queijo feta.

4. Saladas e acompanhamentos típicos

Além dos pratos principais, na mesa grega sempre há espaço para acompanhamentos simples, pensados para dar um toque mais fresco. Legumes da estação, um fio de azeite e pouco mais são suficientes para completar o prato típico grego sem deixá-lo pesado.

Horiatiki

O que na Itália chamamos simplesmente de “salada grega” é chamado de horiatiki, literalmente “salada da aldeia”. Tomate, pepino, cebola roxa, pimentão verde, azeitonas kalamata e um pedaço inteiro de queijo feta por cima, temperado com azeite de oliva e orégano. Não contém alface, ao contrário de muitas versões servidas fora da Grécia, e foi concebida para ser compartilhada no centro da mesa junto com o pão.

Gemista

A gemista é um prato à base de vegetais de verão, principalmente tomates e pimentões, recheados com arroz, ervas aromáticas e, às vezes, carne. É um prato caseiro clássico, frequentemente preparado em grandes quantidades no verão, quando há grande disponibilidade de vegetais. Já as batatas assadas com limão e orégano acompanham quase todos os pratos principais de carne.

5. Os doces típicos da Grécia

A confeitaria grega tem suas raízes na tradição turca e do Oriente Médio, com ingredientes como mel, frutas secas e massa filo. Por mais pequenos que sejam, esses docinhos são uma explosão de doçura. Eles vão satisfazer até os paladares mais gulosos!

Baklava

Camadas finíssimas de massa filo intercaladas com nozes ou pistaches picados, tudo regado com uma calda de mel e cravo-da-índia. É doce, denso e servido em porções pequenas, pois sacia rapidamente.

Loukoumades

Pequenos bolinhos de massa levedada, crocantes por fora e macios por dentro, servidos quentes com mel, canela e, às vezes, nozes picadas por cima. São a comida de rua doce mais popular nas cidades gregas e são vendidos em grandes quantidades em todas as barracas de comida de rua.

Galaktoboureko

Um creme pasteleiro espesso envolto em folhas de massa filo e regado com calda. Em sua estrutura, é semelhante ao baklava, mas com um recheio macio em vez de crocante. Menos conhecido no exterior, é uma das sobremesas mais apreciadas pelos gregos.

6. O que beber na Grécia

Oouzo, um licor de anis que fica branco como leite quando diluído com água e gelo, é tradicionalmente consumido acompanhado de mezedes, quase nunca sozinho e com o estômago vazio. O tsipouro, destilado de bagaço semelhante à grappa, é mais comum sobretudo nas regiões do norte. Para quem prefere vinho, vale a pena experimentar o retsina, um vinho branco resinado com sabor muito particular, ou as variedades de Santorini produzidas com a uva assyrtiko, cultivada em solos vulcânicos que conferem ao vinho uma nota salgada, difícil de encontrar em outros lugares. Os amantes das cervejas artesanais encontrarão na Grécia inúmeros produtos para experimentar, além de uma ampla seleção de marcas comerciais, principalmente lagers e pilsners.

7. Onde comer pratos típicos gregos: dicas práticas

As tabernas familiares, reconhecíveis pelas mesas postas de forma simples e pelo cardápio escrito à mão em quadros negros do lado de fora ou em pedaços de papel, quase sempre oferecem uma melhor relação custo-benefício. Em geral, as regras para evitar as armadilhas para turistas são as mesmas que usamos na Itália. A melhor pista é a presença quase exclusiva de clientes locais e de cardápios predominantemente em grego.

Em Atenas, uma maneira prática de se orientar entre os bairros gastronômicos da cidade é confiar em quem já conhece os endereços certos: um tour gastronômico por Atenas leva você a provar diversos pratos típicos em poucas horas, explicando também a história por trás de cada receita. O mesmo vale para Salônica, cidade frequentemente considerada a capital não oficial da comida de rua grega: aqui, um tour gastronômico leva você a descobrir padarias, mercados cobertos e tabernas que dificilmente encontraria sem um guia local.

Nas ilhas, a experiência muda de tom, pois a refeição muitas vezes se entrelaça com a paisagem. Em Santorini, por exemplo, jantar enquanto o sol se põe atrás da caldeira é um costume quase obrigatório: uma excursão de escuna por Santorini ao entardecer com jantar combina exatamente esses dois elementos. Se, por outro lado, você estiver visitando Mykonos, uma excursão de barco pelo sul de Mykonos + Almoço permite que você chegue a enseadas pouco movimentadas e faça uma parada em um restaurantinho local que também serve peixe fresco.

Em Rodes, onde o centro histórico tem vista direta para o mar, o jantar pode se transformar em um pequeno cruzeiro: um passeio de catamarã ao entardecer com jantar combina a vista da costa com um cardápio composto em grande parte por pratos típicos locais.

8. O que você precisa saber sobre a culinária grega antes de viajar

Na Grécia, a hora da refeição é extremamente convivial e pode se prolongar bastante, principalmente à noite. Portanto, não se surpreenda se o garçom não trouxer a conta imediatamente; aproveite esse momento para desacelerar e curtir a noite, pois isso faz parte essencial da experiência! A maioria dos restaurantes locais oferece um menu baseado em mezedes, ou seja, pequenos pratos para compartilhar, em vez de um prato principal e um acompanhamento separados, como estamos acostumados na Itália. Pedir três ou quatro mezedes por pessoa e colocá-los no centro da mesa é a maneira mais autêntica de descobrir a culinária grega.

O azeite extravirgem acompanha quase todos os pratos, assim como o limão, usado para temperar carnes, peixes e vegetais. Se você quiser explorar todas as receitas da tradição grega, pode se inscrever em uma aula de cozinha grega em Paros e dedicar uma tarde da sua viagem à Grécia para colocar a mão na massa.

Os pratos típicos gregos são o espelho de uma cultura de compartilhamento, na qual nos reconhecemos um pouco. As entradas no centro da mesa, os longos cozimentos no forno, o peixe temperado com emulsões simples de azeite e limão, as sobremesas com mel que encerram cada refeição com intensas notas adocicadas. Comer na Grécia significa desfrutar de um momento de convívio, no qual é possível relaxar e recarregar as energias antes de continuar a viagem. Se você prefere organizar tudo por conta própria ou deixar-se guiar por quem conhece os lugares certos, a melhor maneira de descobrir esses sabores é sentar-se à mesa e deixar-se seduzir pelo cardápio do dia. Se, além da comida, você quiser encher sua viagem à Grécia de experiências inesquecíveis, confie no catálogo da Civitatis, com as melhores atividades em italiano por todo o país.