O que comer em Cracóvia: os pratos e bebidas mais famosos

Em Cracóvia, o primeiro prato típico que você conhecerá nos restaurantes é um pequeno ravioli recheado chamado pierogi, o prato mais emblemático da culinária polonesa. No entanto, quem se pergunta o que comer em Cracóvia descobre logo que o cardápio da cidade vai muito além disso. Há sopas ácidas servidas dentro de um pão, sanduíches grelhados com queijo derretido, doces fritos recheados com geléia de rosas e licores caseiros que são uma verdadeira delícia. É uma culinária que surpreende pelo grande desconhecimento que existe sobre essa gastronomia.

1. Pierogi

Os pierogi são raviólis de massa fina, cozidos na água e, muitas vezes, refogados na frigideira com manteiga e cebola. As variantes mais comuns em Cracóvia são os pierogi ruskie, recheados com batata e queijo fresco, os de carne moída, os de cogumelos e os de repolho fermentado.

Para quem tem um fraco por doces, os pierogi recheados com frutas silvestres ou ameixa serão sua nova comida favorita. Nos bares mais baratos da cidade, eles são vendidos por peso. Basta indicar o tipo de recheio de sua preferência.

2. Żurek

O żurek é resultado da fermentação da farinha de centeio, um processo que lhe confere um sabor ácido difícil de definir para quem o prova pela primeira vez. É servido quente, muitas vezes dentro de um pão oco, com um ovo cozido e pedaços de linguiça branca. É o prato perfeito para os dias mais frios e um dos poucos da culinária polonesa que não tem um equivalente real na culinária espanhola ou latino-americana.

3. Kotlet schabowy

Na Polônia, os domingos são quase sinônimo de kotlet schabowy. Trata-se de uma costeleta de porco empanada e frita, mais grossa e maior do que um filé empanado comum. É servida com purê ou batata cozida e com a surówka, uma salada de repolho ou cenoura temperada com vinagre que equilibra a parte frita do prato.

4. Bigos

O bigos combina repolho fermentado, repolho fresco, diversos tipos de carne e linguiça defumada. Tudo é cozido em fogo brando até que os sabores se misturem. Cada família tem sua própria receita, transmitida e ligeiramente modificada de geração em geração. Além disso, muitos restaurantes de Cracóvia oferecem esse prato como especialidade da casa nos meses mais frios.

5. Gołąbki

Os gołąbki são folhas de repolho que envolvem um recheio de carne moída e arroz, cozidas em um molho de tomate levemente agridoce. É um prato caseiro, que na Polônia é mais associado a refeições em família do que a um jantar fora de casa. No entanto, vários restaurantes tradicionais do centro histórico o oferecem no cardápio do dia.

6. Oscypek

O oscypek é um queijo defumado feito com leite de ovelha, originalmente produzido nas montanhas dos Tatras. Com o tempo, tornou-se um clássico das barracas de Cracóvia. Você o encontra grelhado na brasa e servido com um molho de mirtilos vermelhos. Isso cria um autêntico contraste entre o sabor salgado do queijo e o doce-ácido da geléia. Realmente vale a pena prová-lo pelo menos uma vez na vida, de preferência enquanto passeia pelo centro histórico.

Se você preferir experimentar vários pratos de uma vez sem precisar escolher entre os muitos endereços da cidade, um tour gastronômico por Cracóvia leva você, em poucas horas, a locais históricos e receitas que dificilmente você descobriria por conta própria.

7. Doces típicos de Cracóvia

Depois de uma refeição salgada farta, a culinária polonesa oferece um repertório de doces rico e pouco conhecido fora de suas fronteiras.

Paczki

Os paczki se parecem com os tradicionais krapfen ou berlinas. Mas, nesse caso, o recheio tradicional é a geléia de rosas, mais aromática e menos doce do que a que costumamos encontrar por aqui. O dia em que os moradores de Cracóvia mais os consomem é o Tłusty Czwartek, a quinta-feira gorda polonesa. Durante esse dia, as confeitarias do centro chegam a vender milhares de unidades em poucas horas. Curioso, não é?

Sernik

O sernik é preparado com twaróg, o mesmo queijo fresco usado nos pierogi salgados. Nesse caso, o queijo é batido com ovo e açúcar até atingir uma textura mais densa e compacta do que a da torta de queijo americana. Você o encontrará praticamente em qualquer lugar, desde as confeitarias históricas do centro até os balcões dos bares mais simples.

Makowiec

O makowiec é um rolo de massa fermentada recheado com um creme de sementes de papoula moídas. Além disso, costuma ser enriquecido com passas e casca de laranja cristalizada.

Tradicionalmente, é preparado para o Natal e a Páscoa, mas nas confeitarias de Cracóvia você o encontra praticamente o ano todo, vendido em porções como qualquer outro doce para acompanhar o café.

8. O que beber em Cracóvia

A Polônia é a terra natal da vodca, e Cracóvia não é exceção. Nos bares do centro, você encontra dezenas de marcas, desde a clássica Żubrówka, aromatizada com erva de bisão, até as vodcas artesanais produzidas por pequenas destilarias locais. Mas é no bairro de Kazimierz que a cena fica mais interessante, entre bares especializados em nalewka, o licor caseiro obtido pela maceração de frutas, ervas ou especiarias em álcool por semanas ou meses.

A cerveja também tem um público fiel na cidade. Ao lado das marcas polonesas mais difundidas, surgiram várias cervejarias artesanais. Suas opções vão desde as lagers clássicas até cervejas mais experimentais com frutas cítricas ou frutas vermelhas. Participar de um tour da cerveja por Cracóvia é uma boa maneira de se orientar entre as marcas locais sem ir às cegas.

9. Comida de rua em Kazimierz

Quando se trata da culinária típica de Cracóvia, Kazimierz merece uma menção especial. O antigo bairro judeu, ao sul do centro histórico, é o ponto de referência para os mais jovens. Aqui, você pode experimentar várias especialidades em pé, enquanto visita os monumentos ou explora os locais noturnos da região.

O símbolo da comida de rua local é a zapiekanka, meia baguete cortada no sentido do comprimento, coberta com cogumelos salteados, queijo derretido e uma generosa camada de ketchup, muitas vezes com linguiça, azeitonas ou pimenta a gosto. Esse sanduíche surgiu justamente aqui, no mercado coberto de Plac Nowy, onde ainda hoje se encontram as barracas históricas que o preparam.

10. Café da manhã em Cracóvia

Não dá para falar da culinária de Cracóvia sem mencionar os cafés do centro. Eles abrem cedo e oferecem cafés da manhã simples: ovos, pão com frios fatiados ou com twaróg, o queijo fresco branco onipresente nas mesas polonesas, acompanhados de um café americano ou um expresso. Nos últimos anos, surgiu também uma bebida que se tornou muito popular entre os jovens: o Espresso Orange (em polonês, kawa z sokiem pomarańczowym), uma mistura de café e suco de laranja fresco. Você a encontra tanto em pequenos estabelecimentos da moda quanto nas tradicionais redes nacionais, sinal de que ela já conquistou todas as gerações.

Quem quiser comer como os cracovianos para em uma das barracas ao redor do Rynek Główny para comprar um obwarzanek krakowski. Esse pão trançado, coberto com sementes de papoula ou gergelim, é vendido quentinho logo pela manhã. É delicioso! É o lanche de rua mais popular da cidade, a ponto de ter reconhecimento oficial como produto tradicional polonês.

O que comer em Cracóvia? No fim das contas, depende do quanto você está disposto a sair dos padrões de pratos principais e acompanhamentos aos quais está acostumado. Aqui, sopas, raviólis e lanches de rua coexistem com a mesma dignidade em qualquer refeição do dia. Entre um pierogi recheado de batata, um żurek fumegante e um shot de nalewka nos bares de Kazimierz, a culinária de Cracóvia está pronta para despertar seu paladar com seus melhores sabores. Para mais dicas, não deixe de ler o nosso post sobre o que fazer em Cracóvia.