Visitate un oliveto e un oleificio a Cazorla e scoprite il processo produttivo dell'olio OEVO della provincia di Jaén. Dall'oliva al prodotto finito, conoscerete nel dettaglio uno degli ingredienti fondamentali della dieta mediterranea, e in più avrete inclusa una degustazione!
Itinerario
Ci incontreremo da Oleotour Cazorla per dare il via al nostro viaggio di due ore nel mondo dell'olio extravergine d'oliva nella provincia di Jaén, una delle regioni di produzione olearia più grandi al mondo.
Prima di tutto, scopriremo perché questa zona è diventata un punto di riferimento globale per l'olio extravergine d'oliva, esplorandone la storia dall'epoca romana a oggi e capendo in che modo il paesaggio e il clima abbiano plasmato secoli di olivicoltura.
Successivamente ci addentreremo tra gli uliveti per scoprire tre varietà: il Picual, celebre per il suo fruttato intenso; il Royal de Cazorla, una rara varietà locale; e l'Acebuche, l'olivo selvatico. Impareremo a riconoscere ciascuna varietà e a comprendere come influisca sul gusto e sul carattere dell'olio finale.
Visiteremo poi il frantoio e il museo, dove potremo osservare l'intero processo produttivo, dalle olive appena raccolte all'olio extravergine imbottigliato. Durante il percorso scopriremo le diverse fasi di produzione — tra cui frangitura, centrifugazione e controlli di qualità — prima di accedere alla cantina e alla sala di imbottigliamento per capire come l'olio viene conservato e preparato.
Nel corso della visita impareremo anche a riconoscere un olio extravergine di qualità, a leggere le etichette e le date di raccolta, e a distinguere i reali indicatori di pregio dai meri slogan di marketing. Inoltre, scopriremo come le moderne tecniche di estrazione aiutino a preservare aromi e proprietà organolettiche dell'olio, e perché freschezza, cultivar e tracciabilità siano fondamentali al momento della scelta di una bottiglia.
Per concludere, faremo una degustazione guidata di tre o quattro oli extravergine d'oliva di Cazorla. Impareremo a riconoscerne profumi, sapori e tratti distintivi, mettendo in pratica le nozioni appena apprese e scoprendo cosa rende unico ciascun olio.
