Comida típica de Suiza: los 12 mejores platos y productos tradicionales

La gastronomía suiza tiene fama de reducirse al queso y al chocolate, y aunque ambos protagonizan buena parte de su despensa, el recetario del país esconde platos de montaña pensados para reponer fuerzas tras un día de nieve o senderismo, herencia directa de sus pastores alpinos.

¿Cuál es la comida típica de Suiza? La fondue de queso y la raclette son los platos más internacionales, seguidos del rösti de patata y el chocolate suizo. A esto se suman especialidades menos conocidas fuera del país, como el zürcher geschnetzeltes o los älplermagronen, que verás repetirse en cualquier restaurante tradicional.

1. Fondue de queso

La fondue es, probablemente, el plato suizo más reconocible fuera de sus fronteras. Se trata de una cazuela de queso fundido, normalmente una mezcla de gruyère y emmental, en la que se moja pan cortado en dados con la ayuda de un tenedor largo. Nació como una forma de aprovechar quesos duros y pan algo pasado durante el invierno alpino, cuando las provisiones frescas escaseaban.

Evidentemente, hay muchos restaurantes especializados en este plato en casi cualquier ciudad o pueblo de Suiza. Aunque, si buscad una experiencia difrente y especial, participar en un tour por Zúrich al atardecer con cena de fondue puede ser un gran plan. Por cierto, también tenemos una guía sobre qué ver en Zúrich, por si estás interesado en descubrir en profundidad este destino.

2. Raclette

La raclette comparte protagonismo con la fondue, el queso, pero cambia por completo la forma de servirlo. Aquí se derrite media rueda de queso raclette junto a una fuente de calor y se va raspando directamente sobre el plato, acompañado de patatas cocidas, encurtidos y embutidos. El propio nombre viene del verbo francés «racler», que significa raspar.

Es un plato muy habitual en las estaciones de esquí de los Alpes suizos durante el invierno, aunque hoy se sirve en restaurantes tradicionales durante todo el año. Si viajas en temporada de nieve, no es raro encontrarlo como colofón de una jornada de esquí en cualquiera de los cantones alpinos.

3. Rösti

El rösti, considerado por muchos el plato nacional de Suiza, nació como desayuno de los agricultores del cantón de Berna antes de extenderse a todo el país. Consiste en patata rallada y frita hasta formar una especie de tortilla dorada y crujiente por fuera, blanda por dentro, que en algunas versiones incorpora queso, cebolla o beicon.

De hecho, la propia frontera lingüística entre la Suiza germanófona y la francófona se conoce popularmente como «Röstigraben» o «zanja del rösti», en referencia a lo arraigado que está este plato en la parte alemana del país.

4. Queso suizo, gruyère y emmental

Más allá de los platos que lo funden, el queso suizo merece mención aparte. El gruyère, elaborado en la región del mismo nombre desde la Edad Media, y el emmental, reconocible por sus característicos agujeros, son los dos quesos que sostienen buena parte de la gastronomía del país y las estrellas indiscutibles de cualquier fondue. El queso appenzeller, por su parte, es otra de las variedades con denominación de origen del país.

Para conocer más sobre el proceso de elaboración de estos productos, dejamos algunos recursos interesantes:

• Excursión a Appenzell y Hoher Kasten.
• Excursión a Gruyères.

5. Chocolate suizo

Suiza es sinónimo de chocolate desde el siglo XIX. Fue en esa época, cuando avances como la adición de leche en polvo, obra de Daniel Peter con la colaboración de Henri Nestlé, o el proceso de conchado desarrollado por Rodolphe Lindt, sentaron las bases de la textura suave que caracteriza al chocolate del país hasta hoy.

Puedes reservar el tour por Zúrich con paseo en barco y entrada al Museo Lindt o la excursión a Rapperswil y Einsiedeln + Museo Lindt y fábrica de queso para visitar uno de los museos del chocolate más importantes del país. ¡Cuenta con la fuente de chocolate más alta del mundo!

Ginebra, por su parte, también reúne varias chocolaterías artesanales de referencia, herederas de una tradición de bombones y trufas que sigue viva en el casco antiguo de la ciudad.

6. Zürcher Geschnetzeltes

El zürcher geschnetzeltes es un guiso de tiras de ternera en salsa cremosa de vino blanco y champiñones que nació en Zúrich a mediados del siglo XX. A pesar de su origen relativamente reciente se ha convertido en un clásico de cualquier carta de restaurante tradicional suizo.

El plato, conocido como ternera a la zuriquesa, consiste en una mezcla de champiñones, con tiras de ternera y salsa con vino y nata. Se sirve casi siempre acompañado de rösti, en un contraste entre la cremosidad de la salsa y lo crujiente de la patata.

Puedes buscarlo en cualquier restaurante del centro histórico durante tu visita, tal y como recomendamos en nuestra guía sobre qué ver en Zúrich.

7. Älplermagronen

El älplermagronen es la versión suiza de los macarrones con queso, aunque con un giro particular. Se cocina con patata, nata y cebolla frita, y se sirve con compota de manzana como acompañamiento, un contraste dulce-salado que sorprende a quien lo prueba por primera vez. Su origen está en los pastores alpinos, que necesitaban un plato calórico y fácil de preparar en las cabañas de montaña.

Es habitual encontrarlo en refugios de montaña y restaurantes de las estaciones de esquí de los Alpes suizos, sobre todo en la región central del país.

8. Birchermüesli

El birchermüesli, mezcla de copos de avena, yogur, fruta y frutos secos, fue creado a principios del siglo XX por el médico suizo Maximilian Bircher-Benner como un desayuno terapéutico para los pacientes de su clínica en Zúrich. Con el tiempo, esa receta médica se convirtió en el desayuno más popular del país. Décadas después se ha convertido en el origen de todos los mueslis que hoy se venden en cualquier supermercado del mundo.

La receta tradicional se prepara la noche anterior para que la avena repose en remojo, algo que sigue haciendo que muchos suizos lo consideren más una preparación casera que un plato de restaurante.

9. Basler Läckerli

Las basler läckerli son unas galletas especiadas de Basilea que combinan miel, almendras, piel de naranja o limón confitada y un toque de kirsch. Tienene una textura firme pero masticable muy distinta a la de un pan de jengibre convencional. Su origen se remonta a los mercaderes ambulantes que recorrían la ciudad en la Edad Media, y hoy se venden en cajas decoradas que recuerdan a esa tradición.

Puedes descubrir más rincones de la ciudad donde probarlas en nuestro artículo sobre qué ver en Basilea. Historia, turismo y gastronomía siempre juntos de la mano.

10. Bratwurst y cervelat

La salchicha suiza, ya sea en su versión bratwurst, de ternera y cerdo, o cervelat, la más consumida del país y considerada casi un símbolo nacional, es la comida callejera por excelencia en mercados y festivales. Se sirve a la parrilla, con la piel bien tostada, y suele acompañarse de un panecillo crujiente o de un rösti.

Los mercados navideños y las fiestas populares de ciudades como Zúrich o Ginebra son buenos lugares para probarla recién hecha, sobre todo en los meses más fríos del año.

11. Merengue de Gruyère con doble nata

En la misma región que da nombre al queso gruyère, este postre combina merengues crujientes con la double crème, una nata espesa típica de la zona de Vaud y Friburgo con más del 45% de materia grasa. Es un contraste sencillo pero muy efectivo entre lo crocante del merengue y lo cremoso de la nata, servido a veces con fresas o frutos rojos según la temporada.

Se sirve en muchos restaurantes tradicionales del cantón de Friburgo y en la propia localidad de Gruyères, un pueblo medieval que merece una parada aparte si ya estás explorando el oeste de Suiza.

12. Vinos suizos

Aunque no se exportan tanto como los de otros países vecinos, los vinos suizos acompañan buena parte de esta gastronomía. Destaca sobre todo el chasselas, la variedad blanca más característica del país, cultivada en las laderas junto a lagos como el Lemán. El pinot noir y el merlot lideran la producción de tintos, concentrada sobre todo en los cantones del Valais y Vaud.

Puedes descubrir más planes gastronómicos y culturales en nuestra guía sobre qué ver en Ginebra, muy cerca de las principales zonas vinícolas del país.

¿Dónde probar cada comida típica de Suiza?

Preguntas frecuentes sobre la gastronomía Suiza

¿Cuál es el queso típico de Suiza?

El gruyère y el emmental son los dos quesos más representativos del país, ambos protagonistas de la fondue tradicional. El appenzeller, con denominación de origen propia, es otra variedad muy consumida a nivel local, sobre todo en la Suiza oriental.

¿Cuál es el plato nacional de Suiza?

El rösti suele considerarse el plato más representativo del país, hasta el punto de que la frontera cultural entre sus regiones germanófona y francófona se conoce popularmente por su nombre. La fondue y la raclette le siguen de cerca como los platos que más se asocian con Suiza fuera de sus fronteras.

¿Qué diferencia hay entre la fondue y la raclette?

La fondue funde varios quesos juntos en una cazuela común en la que se moja pan. La raclette, en cambio, derrite un único tipo de queso junto a una fuente de calor y se va raspando sobre patatas y otros acompañamientos, sin necesidad de una olla compartida.

Esperamos que con este recorrido por la comida típica de Suiza, la gastronomía de este país haya dejado de ser solo queso y chocolate y se haya convertido en un buen resumen de la historia rural y alpina del país. Probar varios de estos platos es la forma más sabrosa de entender el país.