O que comer na Turquia: os 10 pratos típicos do país
Se tem um motivo de sobra para visitar a Turquia, é a comida. A gastronomia turca é um dos grandes tesouros do país: uma mistura de sabores otomanos, mediterrâneos, do Oriente Médio e da Ásia Central que resulta em pratos cheios de história e tempero. Do kebab mais famoso do mundo às pequenas iguarias doces vendidas nos bazares, cada bocado conta um pouco da cultura turca.
No post de hoje, a Civitatis lhe mostra os pratos mais deliciosos da comida da Turquia e, o mais importante, onde encontrar cada um deles durante a sua viagem. Prepare o apetite!
A melhor comida da Turquia
1. Kebab, o prato mais famoso da comida da Turquia
Quando você pensa em comida da Turquia, o kebab provavelmente é a primeira coisa que vem à mente. Dizem que esse prato de carne grelhada tem origem nas tribos nômades da Ásia Central, que assavam a carne ao ar livre. Hoje, ele aparece em diversas versões: o döner kebab, com fatias finas de carne servidas em sanduíches ou wraps, e o kebab de Adana, feito de carne moída temperada e apimentada.
Uma das melhores formas de experimentar essa iguaria é caminhando pelas ruas de Istambul à noite, quando o cheiro de carne grelhada toma conta dos bairros mais movimentados. Se você quer ir direto ao ponto, você pode reservar o tour gastronômico por Istambul, que passa por bares, restaurantes e barraquinhas de rua para você degustar os pratos mais típicos do país. Se preferir uma introdução mais completa à cidade antes de partir para a parte gastronômica, o free tour por Istambul também passa por cantos onde é possível sentir o cheiro do kebab sendo preparado nas esquinas.
2. Meze, a arte turca de compartilhar a mesa
O meze é a base da cultura de compartilhar comida na Turquia. São pequenos pratos de dips, saladas e queijos servidos juntos, com raízes profundas no Mediterrâneo e no Oriente Médio. Entre os mais populares estão o baba ganoush, uma pasta defumada de berinjela, o ezme, uma salada picante de tomate e pimentão, e o haydari, um iogurte coado e temperado com ervas.
A melhor forma de experimentar o meze é em uma meyhane, a taverna tradicional turca onde as mesas se enchem de pratinhos coloridos e conversa animada. Muitos desses restaurantes ficam em bairros históricos como Fener e Balat, dois dos cantos mais coloridos de Istambul. Você pode conhecê-los no tour pelos bairros de Fener e Balat, uma boa oportunidade para descobrir onde os moradores locais comem de verdade.
3. Manti, os pequenos pastéis turcos
Cada país tem sua versão de massa recheada, e na Turquia ela se chama manti. Com raízes na Ásia Central, o prato chegou ao país por meio das rotas comerciais influenciadas pelo Império Mongol e se consolidou na cozinha otomana. O manti costuma vir recheado com carne moída, cozido no vapor ou fervido e servido com um molho de iogurte e alho.
Para provar a versão mais famosa desse prato, vale a pena visitar Kayseri, na região central da Anatólia, próxima à Capadócia. Ali, o manti é preparado em pedacinhos minúsculos, que exigem paciência e habilidade para serem feitos. Aproveitando a proximidade, muitos viajantes combinam essa parada com o tour privado pela região da Capadócia, uma forma exclusiva de explorar essa área da Turquia com guia e veículo só para o seu grupo.
4. Gözleme, o lanche que você vai querer repetir
Se você procura um comfort food típico da comida da Turquia, não deixe de experimentar o gözleme. Essa espécie de panqueca salgada é feita de massa fina, recheada e assada em uma chapa quente. Os recheios mais populares incluem queijo, espinafre, batata e carne moída, e o resultado é uma combinação de massa crocante por fora e macia por dentro.
O gözleme é fácil de encontrar em barraquinhas de rua, mercados e feiras por toda a Turquia, geralmente preparado por senhoras que dominam a técnica há gerações. É um ótimo lanche para comer durante uma caminhada pelo Bazar das Especiarias, que você também pode conhecer no cruzeiro pelo Bósforo + Bazar das Especiarias, que une um passeio de barco a uma visita guiada por um dos mercados mais tradicionais de Istambul.
5. Köfte, as almôndegas que conquistaram o país
O köfte eleva a clássica almôndega a outro nível. Normalmente feito com carne bovina ou de cordeiro moída, é temperado com cominho, alho, cebola, salsinha e pimenta-do-reino, o que dá à carne um sabor profundo e característico. Pode ser servido sozinho, com pão fresco, ou acompanhado de batatas e tomates em um molho encorpado.
Você encontra köfte em praticamente qualquer lokanta, os restaurantes populares espalhados por todo o país. É também um prato clássico das aulas de culinária turca, uma ótima forma de levar a receita para casa depois da viagem.
6. Lahmacun, a “pizza turca”
Quem gosta de pizza vai se apaixonar pelo lahmacun. Essa base fina e crocante é assada até ficar crocante e coberta com carne bem picada, tomate, ervas e especiarias, resultando em um equilíbrio de texturas simples e saboroso. Apesar de ter ganhado popularidade em toda a Turquia em meados do século 20, pratos parecidos já existiam há milhares de anos, com registros que remontam à Mesopotâmia antiga.
Uma boa forma de experimentar o lahmacun fresquinho é caminhando pelo histórico bairro de Sultanahmet, em Istambul, onde diversas barraquinhas e restaurantes servem essa iguaria assada na hora, perto de pontos como a Hagia Sophia.
7. Dolma: o prato vegetariano tradicional
Um dos melhores pratos vegetarianos da comida da Turquia é o dolma, uma família de vegetais recheados. A versão mais comum é feita com folhas de parreira, mas também pode ser preparada com pimentões, abobrinhas, berinjelas e tomates ocos. O recheio, à base de arroz temperado com ervas como endro, hortelã e salsinha, é o elemento que define o prato, perfeito para um almoço leve e nutritivo.
A região do Egeu é conhecida por suas versões de dolma vegetariano, como o zeytinyağlı dolma, preparado com azeite de oliva e servido frio. Vale acompanhar com uma colher de iogurte por cima e um copo de chá turco.
8. Testi kebabı, a experiência culinária da Capadócia
O testi kebabı não é só um prato, é uma experiência cultural completa. Originário da bela região da Capadócia, esse cozido lento leva o nome do pote de barro (testi) em que é preparado. Cordeiro ou carne bovina é combinado com tomate, pimentão, cebola, alho, ervas e especiarias, depois selado com massa e cozido lentamente até os sabores se misturarem por completo. Tradicionalmente, o pote é quebrado à mesa, na frente do cliente, antes de servir.
Já que você vai estar na região, aproveite para ver a Capadócia do alto: o passeio de balão pela Capadócia sobrevoa as famosas chaminés de fadas ao nascer do sol, um passeio imperdível para completar o dia em que você vai experimentar essa iguaria única.
9. Baklava, a sobremesa mais famosa da Turquia
Nenhuma lista sobre comida da Turquia estaria completa sem a baklava. Embora a primeira versão dessa sobremesa seja atribuída ao Império Assírio, a receita que conhecemos hoje veio do Império Otomano. Feita com camadas finas de massa filo recheadas com nozes picadas e unidas por uma calda doce ou mel, a baklava conquistou paladares no mundo todo.
Gaziantep é considerada a capital da baklava na Turquia, famosa por seus pistaches de altíssima qualidade. Em 2013, a baklava de Gaziantep se tornou o primeiro produto turco a receber selo de origem protegida da União Europeia. Se você não vai chegar até lá, não se preocupe: também é possível provar boas versões da sobremesa durante um passeio noturno pelo Bósforo, como no cruzeiro noturno com jantar e espetáculo, que combina as melhores vistas de Istambul com um jantar completo e apresentações ao vivo.
10. Lokum, o doce símbolo da Turquia
Conhecido no Brasil como delícia turca, o lokum é uma pequena iguaria à base de amido e açúcar, geralmente aromatizada com água de rosas, limão ou laranja, e às vezes recheada com pistache ou avelã. É comum encontrá-lo polvilhado com açúcar de confeiteiro ou coco ralado, o que ajuda a evitar que grude e adiciona uma camada extra de doçura. A receita moderna é atribuída a Haci Bekir Effendi, confeiteiro de Istambul que, em 1777, alterou a receita adicionando amido de milho, criando a textura característica que conhecemos hoje.
O melhor lugar para provar o lokum é o Bazar das Especiarias, repleto de bancas coloridas cheias de doces, especiarias e chás. Se você quiser ir além da degustação, existe também a possibilidade de aprender a fazer o próprio lokum em uma oficina especializada, uma boa lembrança de viagem para levar para casa.
11. Café e chá turcos, rituais para terminar as refeições
Nenhuma refeição na Turquia está completa sem um café ou um chá. O café turco é preparado em uma panelinha própria chamada cezve, moído bem fino e servido sem coar, geralmente acompanhado de um copo d’água e, às vezes, de um docinho de lokum. Já o chá, servido em pequenos copos em formato de tulipa, é uma presença constante ao longo do dia, do café da manhã às conversas à tarde.
Se você quiser entender de verdade os segredos dessa tradição centenária, vale a pena reservar a oficina de café turco em Istambul, uma atividade divertida onde você aprende a preparar a bebida do jeito certo, do grão até a xícara.
A comida da Turquia é um convite para explorar o país com todos os sentidos: dos mercados perfumados de Istambul às mesas fartas da Capadócia, cada prato conta uma parte da história otomana e da hospitalidade turca. Se você ainda está organizando o roteiro, vale a pena conferir também o que fazer em Istambul antes de sua viagem, e, se a gastronomia é o que mais te atrai em uma viagem, veja também nossa seleção com os países com as melhores culinárias do mundo. Agora só falta reservar as passagens e chegar com fome.
