Os 12 pratos típicos da comida da Suíça

A gastronomia suíça costuma ser lembrada apenas pelo queijo e pelo chocolate. Embora ambos tenham lugar garantido na mesa do país, a culinária local vai muito além: seu livro de receitas traz pratos de montanha reforçados, herdados dos antigos pastores alpinos para recuperar as energias depois de um dia no frio ou nas trilhas.

Afinal, qual é a verdadeira comida típica da Suíça? O fondue de queijo e a raclette lideram a lista dos mais famosos no exterior, seguidos pelo clássico rösti de batata e pelos irresistíveis chocolates. Mas o cardápio tradicional vai além: pratos como o Zürcher Geschnetzeltes e o Älplermagronen são ícones locais que você vai encontrar facilmente em qualquer restaurante típico.

No post de hoje, a Civitatis lhe mostra os 12 pratos mais típicos do país. Bom apetite!

1. Fondue de queijo

O fondue é provavelmente o prato suíço mais conhecido fora das fronteiras do país. Trata-se de uma panela com queijo derretido, geralmente uma mistura de Gruyère e Emmental, na qual se mergulham cubos de pão com um garfo comprido. Surgiu como uma forma de aproveitar o queijo duro e o pão um pouco velho durante o inverno alpino, quando os suprimentos frescos escasseavam.

Você encontrará restaurantes especializados nisso em praticamente qualquer cidade ou vila suíça. Se quiser algo um pouco diferente, o tour por Zurique ao entardecer + jantar de fondue leva você de teleférico até Felsenegg, a um terraço de restaurante com vista para o lago, onde uma fondue de queijo suíço sempre faz parte do jantar de quatro pratos.

2. Raclette

A raclette divide os holofotes com o fondue, tendo novamente o mesmo ingrediente principal, mas muda completamente a forma de servir. Aqui, metade de uma roda de queijo raclette é derretida ao lado de uma fonte de calor e raspada diretamente no seu prato, acompanhada de batatas cozidas, picles e carnes curadas. O nome vem do verbo francês racler, que significa “raspar”.

É um prato que você verá constantemente nas estações de esqui dos Alpes suíços durante o inverno, embora os restaurantes tradicionais agora o sirvam o ano todo. Se você viajar na temporada de neve, é uma forma comum de encerrar um dia nas pistas em qualquer um dos cantões alpinos.

3. Rösti

O rösti, considerado por muitos o prato nacional da Suíça, surgiu como café da manhã dos agricultores do cantão de Berna antes de se espalhar por todo o país. Trata-se de batata ralada frita até formar um bolo dourado, crocante por fora e macio por dentro, e algumas versões levam queijo, cebola ou bacon.

A fronteira linguística entre a Suíça de língua alemã e a de língua francesa é até conhecida informalmente como Röstigraben, a “vala do rösti”, uma referência ao quanto o prato está profundamente enraizado na metade de língua alemã do país.

4. Queijos suíços: Gruyère e Emmental

Além dos pratos em que é derretido, o queijo suíço merece uma menção à parte. O Gruyère, produzido na região de mesmo nome desde a Idade Média, e o Emmental, reconhecível por seus buracos, são os dois queijos que sustentam grande parte da culinária do país e as estrelas indiscutíveis de qualquer fondue. O Appenzeller é outra variedade com sua própria denominação de origem protegida.

Para ver como eles são realmente produzidos, a excursão a Gruyères visita a Maison du Gruyère, um museu-fábrica em funcionamento, além da fábrica de chocolates Maison Cailler, em Broc. No leste da Suíça, a região de Appenzell oferece visitas semelhantes a queijarias.

5. Chocolate suíço

A Suíça é sinônimo de chocolate desde o século XIX. Foi nessa época que avanços como a adição de leite em pó, o trabalho de Daniel Peter ao lado de Henri Nestlé e o processo de conchagem desenvolvido por Rodolphe Lindt estabeleceram as bases para a textura suave que ainda hoje caracteriza o chocolate suíço.

Você pode reservar o tour por Zurique + passeio de barco + ingresso do Museu Lindt para visitar um dos museus de chocolate mais importantes do país. Ele abriga a fonte de chocolate mais alta do mundo, e o ingresso inclui uma degustação e acesso à maior loja da Lindt do mundo.

Genebra, por sua vez, conta com vários chocolatiers artesanais de grande renome, herdeiros de uma tradição de pralinês e trufas que ainda está viva no centro histórico.

6. Zürcher Geschnetzeltes

O Zürcher Geschnetzeltes é um ensopado de fatias de vitela em um molho cremoso de vinho branco e cogumelos, que surgiu em Zurique em meados do século XX. Apesar dessa origem relativamente recente, tornou-se um prato indispensável no cardápio de qualquer restaurante tradicional suíço.

Conhecido em inglês como vitela ao estilo de Zurique, ele combina cogumelos, tiras de vitela e um molho de vinho e creme. É quase sempre servido com rösti, contrastando a cremosidade do molho com a crocância da batata.

Procure por ele em qualquer restaurante no centro histórico. Você encontrará muitas maneiras de incluí-lo em um dia de passeios entre os passeios e atividades em Zurique.

7. Älplermagronen

O Älplermagronen é a versão suíça do macarrão com queijo, com um toque especial. É preparado com batata, creme de leite e cebola frita, e servido com compota de maçã à parte, um contraste entre o doce e o salgado que costuma surpreender a maioria das pessoas na primeira vez que provam. Suas origens remontam aos pastores alpinos, que precisavam de algo que saciasse a fome e fosse simples de preparar em uma cabana de montanha.

É comum encontrá-lo em refúgios de montanha e restaurantes de estações de esqui por toda a região dos Alpes suíços, especialmente na região central do país.

8. Birchermüesli

O Birchermüesli, uma mistura de flocos de aveia, iogurte, frutas e nozes, foi criado no início do século XX pelo médico suíço Maximilian Bircher-Benner como um café da manhã terapêutico para os pacientes de sua clínica em Zurique. Com o tempo, essa receita médica se tornou o café da manhã mais popular do país e, décadas depois, é a origem de todos os mueslis vendidos em supermercados do mundo inteiro.

A versão tradicional é preparada na noite anterior para que a aveia possa ficar de molho, o que explica, em parte, por que muitos suíços ainda a consideram algo que se faz em casa, em vez de pedir fora.

9. Basler Läckerli

Os Basler Läckerli são biscoitos apimentados de Basileia que combinam mel, amêndoas, casca de laranja ou limão cristalizada e um toque de kirsch. Eles têm uma textura firme, mas macia, bem diferente do pão de gengibre convencional. Sua origem remonta aos comerciantes itinerantes que passavam pela cidade na Idade Média, e hoje são vendidos em caixas decoradas que fazem uma referência a essa história.

O centro histórico de Basileia é o lugar ideal para prová-los, e a maioria das padarias ao redor da Marktplatz os oferece recém-assados.

10. Bratwurst e Cervelat

A linguiça suíça, seja a bratwurst feita de vitela e carne suína ou o cervelat, a mais consumida no país e quase um símbolo nacional, é a comida de rua preferida em feiras e festivais. Elas são grelhadas até que a pele fique bem dourada e geralmente vêm acompanhadas de um pãozinho crocante ou uma porção de rösti.

Os mercados de Natal e festivais locais em cidades como Zurique e Genebra são ótimos lugares para provar uma recém-saída da grelha, principalmente nos meses mais frios.

11. Merengue de Gruyère com creme duplo

Na mesma região que dá nome ao queijo Gruyère, essa sobremesa combina merengues crocantes com creme duplo, um creme espesso da região de Vaud e Friburgo com mais de 45% de teor de gordura. É um contraste simples, mas muito eficaz, às vezes servido com morangos ou outras frutas vermelhas, dependendo da estação.

Você vai encontrá-la em muitos restaurantes tradicionais por todo o cantão de Friburgo e na própria vila de Gruyères, uma cidade medieval que por si só já vale uma parada, caso você já esteja explorando o oeste da Suíça.

12. Vinho suíço

Os vinhos suíços não são exportados tão amplamente quanto os dos países vizinhos, mas acompanham boa parte dessa culinária. O Chasselas se destaca acima de tudo, a variedade branca mais característica do país, cultivada nas encostas ao lado de lagos como o de Genebra. O Pinot Noir e o Merlot lideram entre os tintos, concentrados principalmente nos cantões de Valais e Vaud.

Os vinhedos em socalcos de Lavaux, ao longo do Lago de Genebra, são Patrimônio Mundial da Unesco e ficam bem próximos à cidade. Você encontrará degustações e visitas a vinhedos entre os passeios e atividades em Lausanne, bem no coração da região vinícola.

13. Perguntas frequentes sobre a culinária suíça

Qual é o queijo típico da Suíça?

O Gruyère e o Emmental são os dois queijos mais representativos do país, ambos essenciais para a tradicional fondue. O Appenzeller, com sua própria denominação de origem protegida, é outra variedade amplamente consumida localmente, especialmente no leste da Suíça.

Qual é o prato nacional da Suíça?

O Rösti é geralmente considerado o prato mais representativo, a ponto de a fronteira cultural entre as regiões de língua alemã e francesa receber popularmente o nome dele. A fondue e a raclette vêm logo em seguida como os pratos mais associados à Suíça no exterior.

Qual é a diferença entre fondue e raclette?

O fondue derrete vários queijos juntos em uma panela compartilhada, na qual se mergulha o pão. A raclette derrete um único tipo de queijo ao lado de uma fonte de calor e o raspa sobre batatas e outros acompanhamentos, sem o uso de uma panela comunitária.

Experimente pelo menos alguns desses pratos e a culinária suíça deixará de ser apenas queijo e chocolate, transformando-se em um bom resumo da história rural e alpina do país. Provar os pratos locais é a maneira mais agradável de entender o lugar. Você encontrará passeios gastronômicos, queijarias e museus de chocolate em toda a gama de passeios e atividades na Suíça. Não deixe também de ler o nosso guia completo de o que fazer na Suíça.