Entrada a Casa Sauza

Casa Sauza

En la histórica Casa Sauza, en pleno corazón del Pueblo Mágico de Tequila, os adentraréis en una de las destilerías de tequila con más peso prestigio de Jalisco. ¡Bienvenidos!

Desde el inicio de la visita, conoceréis su linaje estrechamente ligado a la consolidación del tequila como emblema de México. Y es que Casa Sauza nace en el año 1873, cuando Don Cenobio Sauza adquirió la destilería La Antigua Cruz, que años después sería rebautizada como La Perseverancia, nombre que aún conserva.

Tras esta introducción histórica, avanzaréis por las áreas visitables de la destilería. Conoceréis primero la importancia del Agave tequilana Weber variedad azul, la única materia prima admitida para la elaboración del tequila conforme a la normativa oficial. ¿Sabíais que, desde la plantación del agave hasta el producto terminado, el proceso completo puede prolongarse entre cinco y ocho años?

Veréis cómo, tras la jima, las piñas de agave pasan a la fase de cocción, donde los azúcares se transforman en fermentables. Más tarde se realiza la extracción de los jugos, la fermentación en tanques con levaduras y, finalmente, la destilación, que suele llevarse a cabo en dos etapas para obtener el tequila blanco.

El recorrido os permitirá apreciar el carácter histórico de La Perseverancia, una destilería que combina tradición e hitos de modernización. Casa Sauza ya en el siglo XX impulsó la renovación e industrialización de la destilería. Más adelante, llegaron innovaciones decisivas en la elaboración y en el trabajo agrícola.

Entre ellas destaca el desarrollo de la cocción de las piñas en hornos reducidos. Una decisión que la marca presenta como un cambio clave para controlar mejor el tostado y afinar el sabor del tequila.

Al final del recorrido participaréis en una degustación. En esta parte de la visita pondréis en práctica nociones básicas de cata como la observación, análisis aromático y la lectura en boca.

Tipos de degustación

A la hora de hacer vuestra reserva, podréis elegir entre las siguientes modalidades:

• Degustación de 1 cantarito (una hora): tendréis incluido un cantarito, un cóctel elaborado con tequila blanco, cítricos, sal y chamoy.
• Degustación de 3 tequilas (dos horas): disfrutaréis de tres tequilas: un blanco, un reposado y un añejo.
• Degustación de 4 tequilas (tres horas): ¿os apetece más variedad de tequilas? En este caso, tendréis una degustación de los tres tequilas de la modalidad anterior, pero agregaremos un tequila cristalino. Se trata de un tequila joven, amaderado y fresco al mismo tiempo.
• Degustación de 5 tequilas (cuatro horas): tendréis los tequilas mencionados en las modalidades anteriores. La diferencia será que podréis degustar tequilas de especialidad. ¡Los más exquisitos y potentes de Casa Sauza!