Billet pour Casa Sauza

Casa Sauza

À l'heure convenue, dans l'historique Casa Sauza, en plein cœur du Village Magique de Tequila, vous pénétrerez dans l'une des distilleries de tequila les plus prestigieuses de Jalisco. Bienvenue !

Dès le début de la visite, vous découvrirez son lignage étroitement lié à la consolidation de la tequila comme emblème du Mexique. En effet, Casa Sauza est née en 1873, lorsque Don Cenobio Sauza a acquis la distillerie La Antigua Cruz, qui des années plus tard serait rebaptisée La Perseverancia, nom qu'elle conserve encore.

Après cette introduction historique, vous avancerez à travers les zones visitables de la distillerie. Vous découvrirez d'abord l'importance de l'Agave tequilana Weber variété bleue, la seule matière première admise pour l'élaboration de la tequila conformément à la réglementation officielle. Saviez-vous que, de la plantation de l'agave jusqu'au produit fini, le processus complet peut se prolonger entre cinq et huit ans ?

Vous verrez comment, après la jima, les cœurs d'agave passent à la phase de cuisson, où les sucres se transforment en fermentescibles. Plus tard, on procède à l'extraction des jus, à la fermentation dans des cuves avec des levures et, enfin, à la distillation, qui se déroule généralement en deux étapes pour obtenir la tequila blanche.

Le parcours vous permettra d'apprécier le caractère historique de La Perseverancia, une distillerie qui combine tradition et jalons de modernisation. Casa Sauza a déjà, au cours du XXᵉ siècle, impulsé la rénovation et l'industrialisation de la distillerie. De plus, des innovations décisives dans l'élaboration et le travail agricole sont arrivées par la suite.

Parmi elles se distingue le développement de la cuisson des cœurs d'agave dans des fours réduits. Une décision que la marque présente comme un changement clé pour mieux contrôler la torréfaction et affiner la saveur de la tequila.

À la fin du parcours, vous participerez à une dégustation. Dans cette partie de la visite, vous mettrez en pratique des notions de base de dégustation comme l'observation, l'analyse aromatique et la lecture en bouche.

Types de dégustation

Au moment de faire votre réservation, vous pourrez choisir entre les modalités suivantes :

• Dégustation de 1 cantarito (une heure) : vous aurez inclus un cantarito, un cocktail élaboré avec de la tequila blanche, des agrumes, du sel et du chamoy.
• Dégustation de 3 tequilas (deux heures) : vous profiterez de trois tequilas : une blanche, une reposado et une añejo.
• Dégustation de 4 tequilas (trois heures) : souhaitez-vous plus de variété de tequilas ? Dans ce cas, vous aurez une dégustation des trois tequilas de la modalité précédente, mais nous ajouterons une tequila cristalino. Il s'agit d'une tequila jeune, boisée et fraîche à la fois.
• Dégustation de 5 tequilas (quatre heures) : vous aurez les tequilas mentionnées dans les modalités précédentes. La différence sera que vous pourrez déguster des tequilas de spécialité. Les plus exquises et puissantes de Casa Sauza !